Pétoncles

Type de pêche : À la drague, technique commerciale. La drague est le seul engin autorisé par le MPO pour pêcher le pétoncle.

Provenance : Îles de la Madeleine

Produit : Aussitôt pêchés, les pétoncles sont arrangés et surgelés sous vide.

Spécification : 1 – Les stocks de pétoncles sont étroitement surveillés et en très bonne santé. Dans le but de conserver la ressource et de préserver les fonds marins, les efforts de pêche sont passés de 12 semaines de pêche par année au début des années 2000 à deux semaines aujourd’hui (Pêches et Océans Canada) 2 – Partout dans le golfe, les bateaux de pêche aux pétoncles partent en mer pour plus d’une semaine, sauf aux Îles de la Madeleine où les pêcheurs reviennent chaque jour, ce qui donne un pétoncle frais et de première qualité.

Cuisson : Comme le pétoncle a été surgelé aussitôt pêché, on peut le manger cru, en ceviche ou saisi dans la poêle très peu de temps.